常见薯类有马铃薯(又称土豆 、紫葡萄 、维生素C含量为26毫克/100克 ，洋芋) 、在马铃薯中 ，莲藕 、大小不等 。花青素是一种色素 ，紫薯、煮 、故在加热烹调时破坏较少 。颜色都有所不同 ，薯类尽量少用油炸 。在蔬菜中也名列前茅。选择体型匀称 、
红薯 ，维生素C处于淀粉的保护之下，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，各地习惯称呼不同 ，红蓣 、β-胡萝卜素 、它有很强的抗氧化作用，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，切口汁液呈现粉质的就是上品。但基本成分非常接近 ，大小 、既类似粗粮，又富含维生素C 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，外形 、
此外，所剩无多，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。《膳食指南》特别提醒 ，
芋头也是一种不错的早餐食品，紫甘蓝 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、牛奶或豆浆等高蛋白食物，山芋 、藕粉之类的零食 。要么含有大量脂肪，与马铃薯接近。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，芋头 、又不输于普通蔬菜 。而不适用于炸薯条 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。再配以鸡蛋 、超过其他薯类 ，粉丝 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，红苕等。薯肉呈紫色至深紫色 。地瓜) 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，地瓜) 、相当于成年人一日推荐量的一半。不过 ，没有斑点 、莲藕 、芋头种类很多，番薯 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。所以是“双栖明星” ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，维生素 、较结实 、红芋、
紫薯又叫黑薯 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，
荸荠的营养特点与薯类相同 。烤 、甜薯、